Makanan segar perlu dikemas dan disimpan dengan cara yang berbeda-beda.

Pada daging misalnya, salah satu hal yang perlu dihindari adalah oksigen. Oksigen dapat membuat daging merah berubah warna menjadi abu-abu atau kehijauan. Hal lain yang perlu diperhatikan juga adalah kelembaban, kemasan harus menjaga agar kelembaban dari daging tidak keluar sehingga daging menjadi lebih kering dan rusak terutama karena penyimpanan di lemari es. Selain itu perlindungan lebih baik akan diperoleh jika kemasan tidak tembus cahaya karena cahaya dapat mempercepat oksidasi.

Untuk mengemas daging, ayam dan ikan segar minimal dibutuhkan plastik single layer untuk mencegah kelembaban keluar. Kombinasi Nylon dan LLDPE menjadi pilihan yang lebih baik terutama untuk proses pengemasan vakum. Nylon (PA) memiliki ketahanan terhadap oksigen yang baik dan PE menahan kelembaban. Pada ikan segar, proses pembekuan atau pendinginan dengan es sangat diperlukan untuk menjaga kesegaran ikan.

Teknologi yang lebih lanjut adalah dengan MAP (Modified Atmosphere Packaging). Yaitu proses pengemasan dengan menggantikan udara di dalam kemasan yang mengandung Oksigen dengan campuran Nitrogen dan Karbon Dioksida. Biasanya terdiri dari 70-80% Nitrogen dan 20-30% Karbon Dioksida. Nitrogen tidak bereaksi dengan daging, dan Karbon Dioksida melindungi produk dengan mencegah jamur tumbuh.

Beberapa buah dan sayuran menghasilkan gas yang disebut ethylene saat matang. Gas ini dapat mematangkan makanan secara prematur terutama pada yang sensitif terhadapnya.

Alpukat, pisang, melon, kiwi, mangga, nektarin, pir, plum, dan tomat, misalnya, harus disimpan di tempat yang berbeda dari pada apel, brokoli, wortel, sayuran hijau. Simpan kentang, bawang, dan tomat di tempat sejuk dan kering, tapi jangan di lemari es. Dingin akan merusak rasa mereka.

Kebanyakan buah dan sayuran seperti apel, ketimun, jeruk, anggur, dan beberapa jenis lain dilapisi dengan lilin untuk menjaga kesegaran dan mencegah buah kehilangan kelembaban.

Kemasan untuk buah pada dasarnya diperuntukkan untuk penyimpanan dan pengiriman.

Sayuran hijau seperti salad dapat disimpan di dalam kantung plastik dengan udara di dalamnya.